Unsere Vanille
Die Königin der Vanillesorten, Pompona, auch „Mexikanische Vanille“ genannt, wird in Sambava nach traditionellen Methoden angebaut. Mit einer außergewöhnlichen Größe von über 22 cm und ihren kräftigen, warmen Aromen (Karamell, Gewürze) ist sie aus der Küche großer Konditoren nicht mehr wegzudenken.
Die Pompona bietet ein komplexeres und originelleres Aromaprofil, das für einzigartige Kreationen geschätzt wird.
Herkunft & Seltenheit
Unsere Vanilla Pompona wird in Sambava (Madagaskar) angebaut und ist eine seltene Perle südamerikanischer Herkunft, die heute durch 40 Jahre handwerkliches Know-how veredelt wird. Ihre langen und fleischigen Schoten (> 22 cm) werden von Hand, aufgrund ihrer einzigartigen Aromaintensität, ausgewählt.
Aromaprofil
Kräftige Aromen
Rauchige, holzige Noten
Würzig, manchmal blumig oder nach Lakritz
Gastronomische Einsatzbereiche
In der Patisserie: Ganaches, Kompott aus roten Früchten.
In der Küche: Saucen für Fleisch (Ente, Wild) oder süß-salzige Desserts.
In der Mixologie: Cocktails auf Rum- oder Whiskybasis.
Qualitätsversprechen
✔ 100 % natürlich – Manuelle Bestäubung, langsame Trocknung in der Sonne.
✔ Vollständige Rückverfolgbarkeit – Von der Vanillepflanze bis in Ihre Küche, ohne Zwischenhändler.
✔ Hoher Vanillinanteil – bis zu 1,8 %
✔ Feuchtigkeitsgehalt – 30-35 %
